ไข่นกกระทามันม่วง

ท้าดวลทุกร้าน!! ท้าชนทุกเพจ!! ไข่นกกระทามันม่วงของป้า บอกเลย ทำขายได้ อร่อยได้โล่ห์  ผิวนอกกรอบ ทอดแล้ว 3 ชั่วโมงก็ยังกรอบ!! ข้างในเหนียวนุ่ม!! แต่จะอร่อยแจ่มแมวได้ขนาดนี้ มันมีเคล็ดลับ!! เปิดหมดเปลือก!! 

ไข่นกกระทามันม่วง

ส่วนผสม :

• เนื้อมันม่วงนึ่งบดละเอียด 500 g.
• แป้งมัน 1 กับ 3/4 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 1 กับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 กับ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• ดอกเกลือ 1 กับ 1/2 ช้อนชา
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันบัว สำหรับทอด (น้ำมันที่ผสมระหว่างน้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดปาล์ม ในอัตราส่วน 1 : 1)

วิธีทำ :

• ผสมแป้งมัน+แป้งอเนกฯ+ผงฟูร่อนรวมกัน
• ใส่เนื้อมันม่วง+น้ำตาลทราย+เกลือ
• นวดให้เข้ากัน
• ใส่น้ำกะทิ+น้ำปูนใส นวดต่อ 10 นาที
• พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
• นำแป้งที่ปั้นแล้วใส่ลงทอดในน้ำมันบัวที่ตั้งไฟอ่อน

วิธีทอด

1. ใช้ตะหลิววัก น้ำมันตลอดเวลาจนแป้งลอยทุกลูก เพื่อไม่ให้มีส่วนติดกระทะ เดี๋ยวจะไหม้เป็นหย่อม ๆ
2. พอแป้งลอยทุกลูกแล้ว ใช้ตะแกรงโปร่ง คลึง เบา ๆ จนแป้งเริ่มเหลืองขึ้นเล็กน้อย
3. ใช้ตะแกรงโปร่ง บี้ กระแทก อัดลูกขนมไปกับก้นกระทะแรง ๆ เพื่อให้เกิดช่องว่างในลูกขนม
4. ขนมจะพองหรือไม่พอง อยู่ที่ขั้้นตอนนี้ พอขนมพองขึ้นทุกลูกแล้ว
5. เร่งไฟแรงสุด พร้อมใช้ตะแกรงคลึงตลอดเวลา เพื่อให้ได้ผิวขนมที่สีสวย กรอบ และไม่อมน้ำมัน
6. พอได้ขนมที่สีสวยแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ผึ่งให้หายร้อน ขนมจะกรอบขึ้นกว่าตอนขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ พร้อมเสิร์ฟ

แป้งสูตรนี้ ทอดแบบนี้ กรอบนาน 3 ชั่วโมง ป้าคอนเฟิร์ม!!

DeepFried PurpleSweetPotatoCrispy and ChewyBalls

Ingredients :

• Steamed purple sweet potato 500 g.
• Tapioca starch 1 3/4 cup
• All purpose flour 1 1/2 Tsp.
• Baking powder 1 1/2 tsp.
• Sugar 3/4 cup
• Flor de sal 1 1/2 tsp.
• Coconut milk 2 Tsp.
• Calcium hydroxide solution 2 Tsp.
• Coconut oil and Palm kernel oil for frying

ฝากติดตามรีวิวกินเที่ยวของเราปิ๊บและแป้งทางเพจ FinkubFan ด้วยนะคะ https://www.facebook.com/finkubfan